杨梅汁的色泽是品评杨梅汁品质优良的重要指标之一，杨梅在加工过程中，杀菌，过滤，存贮时间增加等原因都会引起其汁色泽的变化。为了准确的测量杨梅汁的颜色，管控杨梅汁的颜色品质，就可以使用色差仪。本文介绍了色差仪用于杨梅汁的颜色测量。

　　杨梅果实风味独特，甜酸适口，而且具有很高的营养保健价值，除了含有丰富的碳水化合物、蛋白质、氨基酸、有机酸、矿物质、维生素外，还含有丰富的花色素和类黄酮成分，具有较强的抗氧化和抗衰老的作用。杨梅汁是杨梅深加工系列里的一个主要产品，杨梅汁的色泽直接影响杨梅汁感官品质和营养品质，对消费者的消费起着直接的引导作用。

　　一直以来，人们都是运用感观品评方法来进行果汁色、香、味等方面的品质评定，而测色计能代替人眼测定色彩，可以去除人为因素对测定结果的影响，使得果汁的色泽判定更加客观。目前测色计种类很多，从结构原理上主要有两种类型：一种为直接刺激值测定法，利用人眼睛对颜色判断的三变数原理，比如各种类型的色差计；一种为分光测定法，这种方法主要是通过测定各波长下样品的完全漫反射面的反射系数，并对其进行数据处理，从而评价其色度值及其他各种数值，该种方法不能直接求得色度值或色差。不过，目前市面上仍然以色差计来评价杨梅的色泽变，色差计模拟人眼判断颜色的过程，对杨梅汁样品进行色差测定。以蒸馏水作为色差测定参比样，可以分别得到杨梅汁的色差值L，a，b及其衍生色差指标Cab，Sab，b/a，Hab，E。

　　色差计在众多领域有着广泛的运用，特别是现在许多手提式电脑色差计的出现，大大的缩小了仪器的重量和体积，使得其在携带方面有了更大的优越性，同时色差计具有数据贮存和保持样品原有特性的功能，其测得的数据又能直接体现样品颜色的亮度，色系，因此它被国内外很多实验室和企业所采用。国内的食品研究方面，色差计的运用也在不断的扩大，但涉及的食品品种还比较少，同时色差计在食品色彩可行性方面的研究少而又少。运用起来建立一套客观的判断果汁色彩的方法，特别是能用于生产实践的在线品质检测体系，将能更好促使行业生产的标准化，促进杨梅汁饮料工业以及整个食品工业的科学化管理水平。当然，应用色差计测定杨梅汁色泽还需要避免取样与气泡影响，建立和完善相应的规范测定方法。