对于有色蔬菜而言，蔬菜的果皮颜色是其重要的商品属性，直接影响着消费者对产品的选择。但对于蔬菜产品特别是茄子产品的颜色外观，主要还是靠感官直接判断，这种判断方法影响因素较多，且不能提供量化的颜色数值。因此，为了提升茄子颜色检测结果的准确性，对茄子果皮颜色进行量化的描述，就可以使用色差仪。高精度便携式色差仪在茄子果皮颜色检测中的应用，感兴趣的朋友可以了解一下！

茄子果皮颜色检测的重要性：

茄子亦称落苏、昆仑瓜、茄瓜、紫瓜等，是茄科茄属一年生或多年生植物。我国是世界第一茄子生产及消费大国，茄子在我国蔬菜生产中占有重要地位。茄子果皮颜色是茄子重要的品质性状和商品性状。按照果皮颜色划分，茄子有紫黑茄、紫红茄、红茄、绿茄、白茄等不同类型。不同地区的消费者对果色的喜好不同。目前，市场上以紫黑色茄子品种为主。紫黑色茄子有两个不同的类型，一是光敏型品种，该类型在弱光条件下果皮颜色变淡，在避光条件下甚至变为绿色或白色；二是光钝型品种，该类型在弱光条件下果皮颜色变化不大，即使是避光，果皮颜色仍为较深的紫红色。在光敏和光钝两种类型茄子果色机理方面的研究已取得一定进展，光照对茄子果皮着色的影响主要通过调控花青素和叶绿素的生物合成实现的，光敏型茄子果皮花青素合成是一种依赖光的合成途径，而光钝型茄子果皮花青素合成可能存在着依光型和非依光型2条途径。然而，现有茄子果色研究工作对茄子果皮颜色的鉴定检测主要靠肉眼观察，而肉眼观察容易受光源环境、观察角度、观察者主观心理因素等的影响，导致颜色的评定结果存在较大的差异。为了更加客观且定量化的描述茄子果皮的颜色，就可以采用专业的颜色检测仪，目前常用于果蔬颜色检测的专业仪器就是色差仪。色差仪可以真实的反映茄子颜色表观性状的差异，比肉眼观测结果更加精确可靠。

高精度便携式色差仪在茄子果皮颜色检测中的应用

长久以来，人们对于有色食品品质的鉴别，大多利用的还是感官评定的方法。这种方法虽然可以用肉眼对食品色泽进行比较，且无需任何设备，感官人员却通常会因为视觉疲劳或者观测环境等因素的影响造成感官评定出现误判，而且这种方法亦不能复制和重现，一旦出现问题，不能及时发现和纠正。因此，使用一种便携、快速、可量化的颜色检测系统或工具显得尤为必要。

用于茄子果皮颜色检测的便携式色差仪，其测量原理采用最广泛使用于测量物体色调的国际照明委员会（CIE）的CIE1976L*a*b*色度系统，借助均匀色的立体表示方法将所有的颜色用L*，a*，b*三个轴的坐标来定义。L*为垂直轴也即中轴，代表明度上白下黑，其值从底部0（黑）到顶部100（白）。中间为亮度不同的灰色过度，有100个等级；a*、b*坐标组成的色度平面是一个圆，表示不同的色彩方向，a*代表红绿轴上颜色的饱和度，其中-a*为绿，+a*为红；b*代表蓝黄轴上颜色的饱和度，其中-b*为蓝，+b*为黄。a*，b*都是水平轴。L*，a*，b*不仅可以精确地表示各种色调，它也为两种色调之间的差即色差表示带来了方便，尤其是在研究或测定近似颜色的差别程度时（比如同一原材料不同批次的比较），匀色空间L*a*b*表色系上任意两点间的距离？Ea*b*都可以表示两个颜色之间的总色差ΔE=[（ΔL*）2+（Δa*）2+（Δb*）2 ]1/2。

色差仪具有结构简单、体积小、价格低的优点，多用于生产部门和品质检验部门，尤其在测定色差方面非常有用。将液体色差仪用于果皮颜色检测色泽品质的分析，就是将原本抽象的色彩信息数字化，颜色的数字化是指用色度值数据（L*a*b、XYZ）对颜色进行标识，是颜色远程传递的前提。颜色的智能化是指利用电子信息技术进行颜色识别、测色配色和颜色数据传递，使颜色沟通更加便捷、精准。可见，颜色的数字化智能化应用，打破了传统的交互方式，使快速反应成为可能，采用色差仪代替传统果皮色泽的测定将是大势所趋。