颜色是番茄重要的外观属性，也是番茄主要的品质性状，而番茄果实颜色是由其所含番茄红素和胡萝卜素决定的。番茄红素在番茄中的含量随成熟度的不同而不同，成熟度越高，番茄红素的含量越高，同时番茄红素含量不同，也会导致番茄果皮呈现出不同的颜色。为了准确的测定番果实的颜色，就可以使用色差仪。本文介绍了高精度便携式色差仪在番茄果实颜色测定中的应用。

番茄果实颜色测定的重要性：

随着整个社会经济发展，人们生活水平不断提高，百姓对其生活质量与品质越来越重视，并逐渐在重视身体锻炼的同时也开始关注科学养生，而番茄作为被世界广泛种植的蔬菜之一，其品质性状也逐渐被大家所关注。果实颜色是番茄的主要品质性状，其优质的品种深受生产者和消费者的广泛欢迎。而果实颜色深浅受果皮中的类黄酮类物质和果肉中的叶绿素、类胡萝卜素影响。因此，世界育种专家能否培育果实颜色深、色素含量高的番茄品种成为他们的重要的研究方向。

番茄红素是成熟期番茄果肉中的主要色素，是番茄颜色品质的重要指标之一，它广泛存在于番茄、西瓜等蔬菜水果中，但其在番茄中的含量为最高，每百克鲜重含量为0.2～20毫克。番茄红素具有抗肿瘤、抗氧化等多种生理功能，目前番茄红素功能性食品及药品的研发受到世人高度重视。

番茄红素在番茄中的含量随品种和成熟度的不同而不同，成熟度越高，番茄红素的含量越高。番茄红素是影响加工番茄颜色的重要品质指标，在番茄育种中具有重要地位，其抗肿瘤、抗氧化作用受到了国内外医学家和育种家的广泛关注，因此，提高番茄中的番茄红素含量成为众多热门研究课题之一。

成熟番茄果实颜色取决于果皮颜色和果肉颜色，不同的果肉和果皮颜色的组合使得番茄在成熟时呈现不同的颜色。此外番茄品种和收获期的不同，也会导致番茄果实颜色的不同。果实由绿色向红色的转变是由于果实中叶绿素消失以及类胡萝卜素显现和合成所导致，而番茄红素是类胡萝卜素生物合成途径中的一个中间产物。因此，需要研究番茄颜色对番茄红素含量的影响，就需要对番茄果实的颜色进行准确的评定。

番茄果实颜色的评价方法主要有主观分级评价法、分光光度法、HPLC法和色差仪法。主观分级评价法简单快捷，但由于每个人对颜色的敏感程度不同，主观因素造成的误差较大；分光光度法和HPLC法存在试验周期长、测试费用高、操作不便利等缺点；而色差仪法操作简单，耗时短，能够对颜色实现更精准的评价。目前，色差仪法在许多植物研究中都得到了应用，如番茄果实颜色、花颜色的研究及草莓果实颜色的研究等。

高精度便携式色差仪用于番茄果实颜色的测定：

色差仪是利用具有特定光谱灵敏度的光电积分元件，运用国际通用的CIELAB色度空间，直接测量物体表面色度学指标的仪器，对只需要控制物体颜色而不需配色的行业来说，具有测量速度快、精度高的优点。本文以三恩时TS7036分光色差仪为例，为大家介绍色差仪在茄子果皮颜色检测中的应用。

TS7036分光色差仪通过检测物体表面对400～700nm每10nm一个间隔的多个波长的光的反射率，获得色度值数据，数据包括反射率、整体色差E、明暗度（黑白）L、红绿色a和黄蓝色b。在使用TS7036分光色差仪测量茄子颜色时，只需将黑白校正后的仪器的测量口径紧贴茄子的表面，仪器显示屏就可以显示相应的色度数据。

这些数据包括整体的色差ΔE之外，还有三个数据，分别为L、a、b，代表物体颜色的色度值，也就是该颜色的色空间坐标，任何颜色都有唯一的坐标值。其中，L代表明暗度（黑白），a代表红绿色，b代表黄蓝色，△L+值表示偏亮，△L-值表示偏暗，△a+值表示偏红，△a-值表示偏绿，△b+值表示偏黄，△b-值表示偏蓝。这些差异值通过眼睛则较难进行分辨，ΔE也无法表现出这种差异。由此可见，色差仪检测数据更加全面精确。

用户只需通过色差仪测量的颜色数值，就可以对茄子果皮的颜色情况进行准确的判断，从而对茄子果皮的颜色进行分类。通过色差仪测量茄子果皮的颜色，不仅可以为茄子颜色外观检测提供一种新思路，也为茄子品种选育和果色产生机理研究提供了数据支持。