番茄红素是影响番茄外观品质和营养品质的重要因素，是在加工番茄、品种改良过程中最受重视的经济性状。目前，对于番茄红素的测定方法，主要有比色法和高效液相色谱法。这些方法在测定过程中一般要破坏样品，并且检测速度比较慢，成本较高。因此，为了快速的测定番茄果实番茄红素的含量，就可以使用色差仪。本文介绍了色差仪在番茄果实番茄红素含量测定中的应用。

番茄果实番茄红素的检测方法：

番茄红素是一种脂溶性的类胡萝卜素，具有较强的抗氧化性，对人类内皮细胞的凋亡、肿瘤的发生有抑制作用。最新研究还表明，限制食用番茄红素可导致氧化应激的显著增加并促使骨骼释放钙离子。番茄果实中番茄红素含量丰富，是天然番茄红素的主要来源。在番茄果实品质性状的研究中，番茄红素含量是重要指标之一。

常用的番茄红素测定方法主要有分光光度计法和高效液相色谱法，均需要进行样本处理和番茄红素提取。为了提高测定效率、避免破坏样品，就可以使用色差仪法。

色差仪在番茄果实番茄红素含量测定中的应用：

色差仪法通过使用色差仪，自动比对标准样板与被检品之间的颜色差异，直接输出CIELAB的L、a、b三组数据，根据L、a、b值判别颜色及其亮度。色差仪操作简单快捷，是目前适宜进行颜色无损检测的仪器，能够对番茄果实颜色进行精确测量。

随机选择充分成熟的果实，沿果面赤道一周均匀取3个点，得出L、a、b的数值后取平均值。每份材料测定3个果实，每个果实重复测定3次。色差仪的3个读数分别具有不同的功能。L值反映颜色的明亮程度，0表示黑色，100表示白色。a值反映红色或绿色物质的浓度，a＞0表示颜色偏红，a＜0 表示颜色偏绿。b值反映橙色或蓝色物质的浓度，b＞0表示颜色偏橙，b＜0表示颜色偏蓝。色度值反映色素的浓度，色度越大，颜色越鲜艳；色调值反映红橙绿蓝紫等颜色类型以及这些基本色之间的过渡颜色，180°表示纯绿色，90°表示橙色，45°表示橘红色，0表示纯红色；色光值反映物质的表面颜色。根据测定的a、b及L值分别计算a/b和（a/b）2，并可根据以下公式计算色度值、色调值和色光值：

色度值=（a²+b²）^1/2；

色调值=tan^-1（b/a）（a＞0且b＞0）；

色光值=2000Xa/L×（a² +b²）^1/2。

利用色差仪法测定番茄果实样品的L、a、b值，分别计算出a/b、（a/b）²、色度值、色调值及色光值，同时采用比色法测定番茄红素的含量，确定最佳颜色系数。然后建立回归方程并进行检验，就可以定量分析番茄果实的番茄红素含量。