研究表明蔬菜的营养价值与蔬菜颜色有一定关系，例如黄养脾胃绿养肝，红养心脑白养肺，黑色养两只肾。颜色是有色蔬菜重要的外观属性，也是消费者选择蔬菜最为直观的感官指标。为了准确的评定蔬菜的颜色，就可以使用标准光源箱。本文介绍了标准光源箱在有色蔬菜颜色评定中的应用。

不同颜色蔬菜的营养差异与作用：

人的身体所需要的许多营养都来自于蔬菜成份的摄入。日常生活中一个成年人每天应摄入200～500 克蔬菜才能满足人体的需要。科学家通过对各类蔬菜营养成分的分析研究，发现蔬菜的营养价值与蔬菜颜色有一定关系；在《黄帝内经》中也早已指出了各种颜色蔬菜的食用及药用功效——黄养脾胃绿养肝，红养心脑白养肺，黑色养两只肾。

1.黑色蔬菜

黑色蔬菜的保健作用除与其所含的各种常规营养素有关外，最主要的是它所含的黑色素在起作用。据有关专家研究证明，黑色蔬菜具有抗肿瘤作用。由于它能吸收可见光和紫外线辐射，具有保护人体细胞免受辐射损伤的美容功能。黑色食物还能降低胆固醇，有助于心血管疾病的防治，是当今世人所推崇的理想食物。

2.紫色蔬菜

紫色蔬菜含有花青苷色素，对改善血液循环、保护心脏有良好的作用。绿色蔬菜含有丰富的胡萝卜素和维生素B1、B2、维生素C以及钙、钾、铁等无机盐，对人体健康，尤其是正在成长发育的青少年健康非常有益。蔬菜内所含的纤维素能促进肠道功能，有助于排泄身体不需要的毒素，预防便秘、肠癌等疾病，更可以控制血糖的吸收，是不可缺少的营养物质。

3.红色蔬菜

红色蔬菜含有丰富的维生素C，能帮助防止致癌物质亚硝酸胺在胃中的形成。西红柿中的菌脂色素具有防癌和防心肌梗塞的作用。黄色蔬菜含有β一胡萝卜素和维生素A，其中姜黄色素能抑制人体内癌的生成，这类蔬菜的营养价值略逊于绿色蔬菜。白色蔬菜主要有冬瓜、竹笋、白萝卜、茭白等。这类蔬菜的营养价值较低，主要含水分和糖类。

标准光源箱在有色蔬菜颜色评定中的应用：

传统有色蔬菜颜色评定主要依靠人眼目视观察。但是颜色是人们主观产生的一种色感觉，不同的观察者对颜色的感知能力是有差别的。为了尽量减少人与人之间在判定结果上的差异，对完成这项工作的相关人员和颜色判定时的环境条件有非常严格的要求。首先人的视力要正常；其次，颜色鉴定人员要经过严格的训练；另外，还要有符合鉴色要求的环境。因此，评定有色蔬菜的颜色就可以使用标准光源箱，在统一的人工光源条件下进行目视测色。

没有光就没有色彩，光是人们感知色彩存在的必要条件，色彩来源于光。黑色蔬菜反射黑色光，而红色蔬菜反射红色光，由于物体反射的光色不同，我们看到物体的色彩也不同，并随着光的改变而变化。在日光或灯光下看到的物体颜色会有差别，在漆黑的夜晚感受不到物体的颜色。因此，想要准确的评定有色蔬菜的颜色，就需要在规定的光源条件下进行评定。人们习惯在自然光条件下对颜色进行评定，不过自然光线并不稳定，会随着时相、天气等多种因素而改变。在阴天、傍晚、深夜，由于自然光线照明条件不理想，就难以进行颜色评定。因此，国际照明委员会CIE就推荐了标准光源。

标准光源箱就是一种专门为了颜色检测而设计制造的照明灯箱设备，其配置D65、D50、CWF、TL84、U30、UV、F光源等都是用户对色时常常会用到的光源类型，可以有效地解决对色时光源、环境一致性的问题，帮助用户更加准确的评定产品颜色。用户只需按照标准光源箱的正确规范，切换到指定的一种或多种光源，然后将待测试样与标样放入光源箱中，在规定的观察角度下进行目视比色，就可以准确的评定有色蔬菜的颜色。