草莓又称红莓、洋莓、地莓等，是一种营养极其丰富的水果。颜色是草莓重要的商品属性，是消费者选择草莓的依据，也是判断草莓品质的重要指标。为了准确的量化草莓的色泽，就可以使用色差仪。本文介绍了小孔径色差仪在草莓果实色泽测定中的应用。

草莓果实色泽测定重要性：

草莓又称红莓、洋莓、地莓等，是一种红色的水果，其营养丰富、口味极佳、果实色艳形美，香味浓郁，酸甜适度，深受消费者青睐。果实的色泽是果实品质的重要组成部分，果实的色泽是由叶绿素、花色苷和类胡萝卜素等色素物质的不同比例决定的，采后果实的色泽物质的变化消长导致果实色泽的不同变化，相当多的果实如香蕉、芒果在硬绿是采收，采后成熟衰老过程中存在叶绿素降解过程，使得果实色泽显现出来，有些果实采后花色苷的变化消长导致果实褪色或色泽褐变。花色苷有很强的清除活性氧能力，其含量变化消长不可避免的影响到果实组织的氧化还原状态，并可能影响的果实采后的成熟衰老过程和抗逆能力。

草莓果实的色泽是衡量草莓成熟度和新鲜度的一个重要的指标，是影响果实品质和商品价值的重要因素。草莓果实在其成熟过程中果皮中叶绿素逐渐被分解，花青苷、酚类物质、类黄酮等影响果实着色的物质逐渐被合成和积累。花色素苷代谢属类黄酮化合物的分支途径，主要存在于植物细胞的液泡中，是决定果实色泽的主要色素。因此，对草莓色泽进行测定，研究草莓果实采后色泽变化规律及其调控机制具有重要的意义。

小孔径色差仪在草莓果实色泽测定中的应用：

消费者在购买草莓时，首先映入眼帘的就是其颜色。色泽鲜艳、红润有光泽的草莓往往被认为是新鲜、成熟度好且口感佳的，能够吸引消费者的目光，激发他们的购买欲望。有研究表明，在外观因素中，色度对消费者购买意愿的影响占比可达40%左右。另外，色度是草莓成熟度的关键指标，随着草莓的成熟，其颜色会逐渐从绿色转变为红色，色度值会发生相应的变化。适宜的色度意味着糖分积累、风味形成达到最佳状态，有助于精准把握采摘时机，提升果实品质。在草莓的分级和定价过程中，色度是一个关键的考量因素。色度均匀、色泽鲜艳的草莓通常被归为较高等级，价格也相对较高。因此，为了准确的测定草莓的颜色，就可以使用专业的颜色测量仪器色差仪。

色差仪作为颜色测量的精密仪器，其测量草莓颜色，主要是根据光学原理，用专用的颜色测定系统进行测定，常用的是CIEL*a*b*表色系统。所有的颜色可用L*，a*，b*三个轴的坐标来定义。L*为垂直轴，代表明度，其值从底部0（黑）到顶部100（白）。a*代表红绿轴上颜色的饱和度，其中-a*为绿，+a*为红。b*代表蓝黄轴上颜色的饱和度，其中-b*为蓝，+b*为黄。a*，b*都是水平轴。2个颜色之间的总色差△E =[（△L*）2+（△a*）2+（△b*）2]1/2。这样，就把草莓的颜色转化为可视的数据。

在使用色差仪草莓颜色时，需要先对仪器进行黑白版校正，然后在草莓上取多点进行测定；测定的色度学指标主要包括L*值（明度值）、a*值（红绿色度值，正值代表红色度，负值代表绿色度）、b*值（黄蓝色度值，正值代表黄色度，负值代表蓝色度）、c*値（饱和度）、h*值（色调角）和△E值（总色差值）。通过色差仪测定的这些颜色参数，就可以对草莓色泽进行评定。通过色差仪定量表征草莓色泽的颜色，克服了环境、主观因素的影响，更具客观性，在弥补人工感官方法缺陷的同时，使草莓色泽测量更加准确及便捷。