颜色是苹果重要的商品属性，也是苹果定等作价的重要依据。消费者在选择苹果时，往往是通过颜色来对苹果的品质进行初步的判断，所以颜色检测分级是苹果外部品质检测分级的重要部分。本文介绍了色差仪在苹果果实颜色测定分级中的应用。

苹果果实颜色测定分级必要性：

外观是水果的一种非常重要的感官品质属性，它是水果内部品质的外在表现，影响着水果的市场价值。水果的外观品质通常由大小、颜色、形状、视觉缺陷等来衡量。而颜色是描述苹果外部品质的主要指标，所以颜色检测分级是苹果外部品质检测分级系统的重要部分。采摘后的苹果需要根据标准，按颜色进行检测分级，获得果形规整颜色较好的苹果，最大化苹果的价值，同时满足消费者的需求。

传统的苹果颜色检测分级主要有人工分级和分级机械。其中，人工分级较为简单，但易受个人主观因素以及光线、视力等不确定因素影响，且劳动强度较大，因此人工分级精度不高，效率较低。分级机械是根据水果的大小、重量等指标进行分级，该方法检测分级设备专用性强，分级检测时水果常发生碰撞、摩擦，容易导致水果表皮的损伤，分级精度难以保证。因此，为了提升苹果果皮颜色检测的效率与准确性，就可以使用色差仪。

色差仪在苹果果实颜色测定分级中的应用：

色差仪作为光电仪器，可以用光电测定的方法，迅速、准确、方便地测出各种试样被测位置的颜色，并且通过计算机直接换算成直观的颜色数值，对颜色进行数值化表示，还能自动记忆和处理测定数值，得到样品之间颜色的差别，并给出具体的差异值。

色差仪在测定苹果果实颜色时，采用CIELab表色系统测定苹果果实的明度值L*、红度值a*、黄度值b*、色差值E*ab、色度值c*和色调角h*6个参数。其中，L*是衡量色彩明暗程度的指标，其值越大，表示表面越亮；a*是衡量红绿程度的指标，其为正值时表示偏红色，为负值时表示偏绿色，绝对值越大表示红色或绿色越深；b*是衡量黄蓝程度的指标，其为正值时表示偏黄色，为负值时表示偏蓝色，绝对值越大表示黄色或蓝色越深；c*越大，颜色越纯；h*从0到1800依次表示紫红色（0°）、红色、橙红色、橙黄色、黄色（90°）、黄绿色、绿色、蓝绿色（180°）。任何颜色的色彩变化可以用a*，b*数值来表示，任何颜色的层次变化可以用c*、h*数值来表示。通过色差仪测量的这些颜色参数，就可以对苹果果实的颜色进行评价，颜色偏蓝、偏红一目了然。

色差仪测量苹果果实颜色，可以快速的给出具体的颜色信息，相较于肉眼观测易受光线、观察者主观因素影响的局限性，色差仪可排除环境干扰，准确区分苹果果实颜色的细微差异，无论是在果园采收阶段进行品质分级，还是在仓储、运输过程中监测果实成熟与变质情况，色差仪都能提供可靠量化依据，助力实现苹果品质的标准化把控与精准化营销。