青梅又称果梅，是一种药食两用的果实。青梅腌制加工是将新鲜青梅与固体食盐分层堆积于腌制池，利用食盐的高渗作用对青梅进行加工的方法。在腌制过程中，多种因素会导致其色泽的不稳定性。因此，为了优化工艺，保证其颜色的稳定性，就需要对其颜色进行测量。本文介绍了便携式多口径分光色差仪检测腌制青梅颜色。

腌制青梅颜色检测必要性：

青梅又称为酸梅、果梅，是传统的药食两用果品。多数水果以甜取胜，唯独青梅以酸著称，不宜直接鲜食，多用于加工。在我国的传统医药中，青梅多用于加工成乌梅，作为收涩药使用，具有多重功效。现代研究结果表明，青梅及其加工制品乌梅具有抗氧化，降血脂、降血糖等功能，在功能食品加工中有重要应用。

由于青梅鲜果不能直接食用，而作为中药材使用需要量有限，尽管近几年青梅加工产品日渐多元化，开发出青梅果汁、发酵青梅酒、青梅酱等产品，但传统的腌制仍然是青梅最重要的原料保存和加工方式。青梅的腌制加工是将新鲜青梅与固体食盐分层堆积于腌制池，利用食盐的高渗作用对青梅进行加工的方法。在青梅腌制的过程中，由于食盐的高渗作用、青梅自身酶的变化、环境微生物等多种因素的影响，青梅在腌制过程中发生了一系列物理、化学和生物学变化。在这些变化中，腌渍色泽是一个非常重要的指标。因此，为了准确的量化腌制青梅颜色，为其生产工艺优化提供数字依据，就可以使用专业的颜色测量仪器。

便携式多口径分光色差仪检测腌制青梅颜色：

对于腌制青梅的颜色检测，传统上主要是利用人工抽样的检测方法，在特定的照明条件下，以满足要求的产品为标准，对待检测的样品表面的颜色进行目测鉴别。虽然人眼有优异的视觉功能，但人眼对彩色细节的分辨能力远低于对黑白细节的分辨能力，而且不同的人因为自身的心理、经验等条件不同导致对产品质量的评价不统一，因此很难保证产品质量的一致性。其次人工检测耗时较长，长时间的疲劳工作易导致漏检、误检。因此，为快速、客观的的对腌制青梅的颜色进行量化，就可以使用专业的颜色测量仪器分光色差仪。

分光色差仪检测腌制青梅颜色，是基于分光光度法的原理。仪器内置标准光源向青梅表面发射全波段可见光，光线经样品表面反射后，被分光系统分解为不同波长的单色光，再通过光电探测器捕捉各波长的反射光强度信号。这些信号经数据处理后，对照CIELab标准色度模型，换算成亮度L*、红绿色差a*、黄蓝色差b*等量化色度值，同时计算出与标准样品的色差ΔE*ab，从而精准表征腌制青梅的色泽深浅、红绿倾向、黄蓝倾向及颜色均匀度，避免人眼主观判断的偏差，为青梅腌制工艺优化、品质控制提供客观数据支撑。

由于青梅属于圆形，且体积较小，这里推荐使用PS230分光色差仪，该色差仪配有Φ8mm（平台 + 尖嘴）、Φ4mm（平台 + 尖嘴）、1x3mm（平台 + 尖嘴）六种测量口径，适配小尺寸样品色差检测。使用PS230分光色差仪测量腌制青梅的颜色，需要对仪器进行校准，仪器校准通过后，将仪器的测量口径与腌制青梅样品表面紧密的贴合，设置相应的测量参数后，按下仪器的测量键，仪器就会给出测量区域的颜色数据。为了保证测量数据的准确性，可以在样品表面取多点测量，取平均值作为该样品颜色评价的标准。然后依据测量的数据，建立相应的颜色标准系统，为后期的生产提供数字标准，进而保证腌制青梅产品批次间颜色的一致性。