大米的色泽是大米重要的商品属性，是人们评价大米品质的第一感官指标。传统大米色泽的评价，采用人眼目视评价，这种方法影响因素众多，且评价结果不够准确。为了准确的量化大米的颜色，就可以使用专业的颜色测量仪器。本文介绍了台式分光测色仪用于大米色泽的测定。

大米色泽测定重要性：

大米的色泽是人们对其品质的直感，与其最终产品的品质有关。大米的色泽取决于原粮的品种，在加工中进行科学处理可提高色泽白度。优质大米清白，有光泽，呈半透明状，米粒大小均匀、丰满光滑，很少有碎米、爆腰、腹白，无虫，不含杂质；次质、劣质大米的色泽呈白色或微淡黄色，透明度差或不透明；霉变的米粒表面是绿色、黄色、灰褐色、黑色等，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有爆腰和腹白，有带壳粒，有虫，有结块等。

大米的色泽包含颜色和光泽，其中量化指标是大米白度值，用白度仪来测定，数字表述，可作数理统计，但难以全面地反映大米的色泽情况。从包含关系来看，色泽、颜色包含白度。颜色是物体反射或透过的光波通过人们的视觉所产生的印象，白色是各种波长都被反射的颜色。光泽是指物体表面的光亮情况，大米的颜色基本上是白的；但程度不同，有的带灰，有的带黄，亦即白度不同。大米的光泽除与所留皮层多少有关外，还与其表面的光洁程度有关。因此，为准确的测量大米的色泽，对其品质进行管控，就可以使用台式分光测色仪。

台式分光测色仪用于大米色泽的测定：

传统大米色泽的测定，主要采用的是目视法，这种方法受光源、观察者、观察角度等因素的影响，且只能对大米的色泽做出大致的评判，如偏黄、偏黑等，不能进行数字的量化分析。因此，为了准确的量化大米的色泽，给出具体的数值评价，就可以使用台式分光测色仪。台式分光测色仪测量大米的颜色是基于光的反射原理，仪器内置标准光源对大米样品进行均匀照射，大米样品表面对光进行选择性反射与吸收，然后仪器分光系统将这些反射光进行分解，并将其转化为可量化的颜色参数，以此实现对大米颜色的精确表征与分析。

使用台式分光测色仪测定大米颜色，首先需要选取具有代表性的大米样品，剔除碎米、异色及杂质后充分混合，取适量样品放入仪器专用比色皿中，确保表面平整无缝隙；然后对仪器进行校准，仪器校准通过后，设置相应的测量参数，目前用于大米颜色测量的颜色系统是CIELab表色系统；接着将准备好的样品放置于台式分光测色仪的样品仓，启动仪器的测量键，仪器就会给出相应的颜色参数L、a、b值，其中L值反映大米的洁白度，a和b值分别体现其偏绿/偏红、偏蓝/偏黄的色调倾向；最终以多次测量的平均值作为该样品的色泽指标，以实现对大米色泽的客观、精准量化测定，为大米品质等级、加工精度及储存过程中的色泽变化的评估提供科学依据。