绿茶茶汤色泽是茶叶质量优次的最直观表现，是茶叶色、香、味、形诸要素的综合反映，茶汤色泽的变化实质反映了茶叶内化学成分含量的变化。传统绿茶汤色品质评价主要采用感官审评方法，审评结果受评茶师经验和外界因素影响大，主观性强，重复性差。为了更加客观、准确的评价茶汤色泽，就可以使用色差仪。

　　绿茶是一种不发酵茶，与红茶、乌龙茶等茶类相比，绿茶中含有大量的多酚类物质，这些物质具有抗癌、降血脂、防辐射等药理功效。绿茶茶汤色泽是茶叶质量优次的最直观表现，是茶叶色、香、味、形诸要素的综合反映，茶汤色泽的变化实质反映了茶叶内化学成分含量的变化。目前，绿茶汤色品质评价主要采用感官审评方法，审评结果受评茶师经验和外界因素影响大，主观性强，重复性差。另外，绿茶中茶多酚含量很高，其汤色在较高温度下易发生氧化，放置时间稍长即易造成审评时“失真”。因此，为了准确的测量绿茶茶汤的颜色，管控绿茶茶汤的颜色品质，就可以使用色差仪来弥补感官审评法评定绿茶汤色品质的不足。 

　　色差仪是利用具有特定光谱灵敏度的光电积分元件，运用国际通用的CIELAB色度空间，直接测量样品色度学指标的仪器，具有测量速度快、精度高的优点，目前应用于果蔬、茶叶、烟草的颜色检测上较多。色差仪通过自动比对标准样板与样品之间的颜色差异，根据输出的L、a、b三组数据辨别颜色差异。在农业上主要应用于茶汤差异、烟叶检测、水果成熟颜色差异等。

　　在使用色差仪测定绿茶茶汤的色度时，对每个茶样，按四分法原则随机称取3g，分别放入150mL专用审评杯中，注满沸蒸馏水冲泡5min后，将茶汤倒出，用滤纸过滤，迅速冷却到室温。以蒸馏水为对照，先测量蒸馏水的色度值，然后测量各茶样的茶汤色度值（L、a、b、△L、△a、△b和△E值），各茶样茶汤的色度值可以采用三恩时YS4510全自动色差仪测定，该系统采用HunterLAB表色系，其中L表示明亮度，a、b是色品坐标，色度a值从红（+a）到绿（-a）渐变，b值从黄（+b）到兰（-b）渐变，△L、△a、△b均表示色差值，△E表示总色差值。每个茶样重复测量3次，3次平均值作为该茶样的最终色度值。再由L、a、b计算其衍生值，分别为色相（b/a）、色调彩度（Cab=（a²-b²）^1/2、色彩饱和度（Sab=Cab/L）及色相角[Hab=tan-1（b/a）]，就可以得到茶汤的色度测定值。

　　由此可见，利用色差仪对茶叶汤色感官品质进行量化评价，可以弥补感官审评法评定绿茶汤色品质的不足，其准确度是可靠的。