颜色是评价肉制品质量的重要指标之一，为了准确的测定肉制品的外观颜色变化，就可以使用分光测色仪来进行检测。本文就给大家带来分光测色仪检测肉制品颜色的应用。

肉制品颜色检测的必要性：

亚硝酸盐作为食品防腐剂和发色剂被广泛用于肉类食品加工中，既能使肉制品呈现出良好的色泽，同时对肉毒杆菌也有特殊的抑制作用，是国家列入允许使用的食品添加剂之一。但是亚硝酸盐能与胺类化合物作用生成致癌性很强的N-亚硝酸基化合物，长期摄入可导致消化道癌症，影响人体健康，所以测定压硝酸盐含量是肉质食品中中重要的分析项目之一。

亚硝酸盐作为肉制品护色剂，可与肉品中的肌红蛋白反应生成玫瑰色亚硝基肌红蛋白，增进肉的色泽。不同含量的亚硝酸盐对肉制品颜色的改善作用会有明显的差别。为了准确的评定肉制品工业化生产过程中的颜色变化，管控添加亚硝酸盐含量，就可以通过感官评分、仪器测定和化学法来进行检测。

分光测色仪检测肉制品颜色的应用：

在实际的测试过程中，分光光度法以其设备简单、操作快捷、灵敏度高的优点，深受欢迎，因此越来越多的肉制品生产厂家会使用分光测色仪来检定肉制品的质量。

正常的人在光亮条件下能看见可见光谱的各种颜色，称为颜色视觉。现代色度学采用CIE（国际照明委员会）所规定的一套颜色测量原理、数据和计算方法，称为CIE标准色度学系统。它从理论的角度，对人们观察、辨别颜色作了科学的约定。

分光测色仪是一款基于现代色度学理论，用CIE标准色度学系统而设计的光谱测色仪。分光测色仪测色的方法就是用分光光度计通过图形的方式，来显示分光比及分社曲线，按照固定计算出测定值。自动记录分光光度计测得的各项数据，然后可以自动进行计算得到测定结果。分光测色仪除了微处理器以及有关电路以外，还有四个主要组成部分，分别是光源、积分球、光栅（分光单色器）和光电检测器。不同型号的分光测色仪，这四个组成部分由于存在差异，所以得出的测量结果精准度就会受到影响。

分光测色仪是一种精度比较高的颜色检测设备，它可以检测出每个颜色点的“反射率曲线”（单纯的色差仪做不到）。还可以模拟多种光源，让您可以在验货商指定的光源箱进行色差校对工作。