颜色评价是食用油质量好坏最直观最简单的判断方法，对于普通的消费者来说，通过简单的肉眼观测就可以知道如何进行选购。但对于食用油的生产厂商来说，就需要精准化的颜色数据进行评价。那么，食用油的颜色怎么检测呢？选择什么样的仪器？本文介绍了液体色差仪在食用油颜色检测中的应用。

食用油颜色检测方法：

现代生活，人们对生活品质要求越来越高，食品安全是非常重要的事项，因此对植物油的颜色要求也越来越高。传统检测植物油的方式涉及很多化学物品对食品本身有很大的影响，随着工业化的不断发展，测色仪器得以大展拳脚。

目前，检验植物油的指标有很多，如酸价、碘价、过氧化值等。但是，由于化学方法比较麻烦而且还需大量有机溶剂，不但增加了检测成本，而且对检测者造成危害。因此，油脂色泽又成为油脂质量评价的依据之一。植物油脂具有各种不同的颜色，主要是由于油籽粒中含有类胡萝卜素、黄酮类色素、叶绿素、棉酚等多种色素物质，在制油过程中溶于油脂的缘故。油脂的色泽，除了与油籽粒的粒色有关之外，还与加工工艺以及精炼过程有关。此外，油脂品质变劣和油脂酸败也会导致油色变深。所以，测定油脂的色泽，可以了解油脂的纯净程度，加工工艺和精炼程度，也可判断是否变质。我国植物油国家标准中，常采用罗维朋比色计法测定色泽，并制定了相应的指标。然而目视比较油脂的颜色这种方法需要有熟练的经验和较高的素质，并且受环境因素的影响，液体色差仪的出现代替了这种目视比色法。

食用油颜色检测选液体色差仪：

高精度的液体色差仪是根据分光原理设计的，相比于传统的测色仪、色差仪来说，功能更为强大。采用具有透射功能的液体色差仪可以准确测得液体的颜色，在食用油的颜色测量和颜色管理中可以起到关键作用。

1.确保食用油颜色与样品保持一致。准确来说，是有效进行食用油样品颜色的传递。液体色差仪可以检测和存储出样品的Lab值，并且可以复制其Lab值，从而实现颜色传递和共享。一般来说，质量较好的食用油呈现出红色和红褐色，液体色差仪的运用可以有效帮助实现。

2.确保食用油的颜色质量。在经历复杂的食用油生产过程，需要对食用油的颜色品质进行判断，这也是出厂前质检的重要项目。液体色差仪可以检测出食用油样品和标准样品之间的色差，从而根据色差值调整生产工艺，直到色差在允许范围内，有经验的师傅根据色差仪的数值，很快可以确定配方的比例。从而生产出客商所要求的食用油颜色。

如何使用液体色差仪检测食用油的颜色呢？在开机校准的情况下，方法步骤如下：

1.打开食用油，将食用油装入比色皿并搅拌均匀，取样时注意比色皿内部不能有任何污染物，如：水渍、残渣等。

2.把比色皿放到测量口，注意保持测量口以及样品的干净整洁。

3. 轻触测量键，有多种测量模式可供选择，如：质管模式、样品模式。用户可以根据具体的需要进行选择。

4.查看测量结果， 测量屏幕会显示光谱图/数据，样品色度值，色差值/图，色品图，颜色仿真，合格/不合格结果，颜色偏向等数值。

由此可见，液体色差仪不仅可以用于食用油的颜色检测，而且对于样品和配方的标准化专业化生产具有重要的价值，这也是实现食用油专业化、规模化生产的关键所在。