杨梅露酒是以杨梅为原料酿制的一种果酒，其色泽诱人，口感香醇，深受人们的喜爱。色泽是杨梅露酒重要的外观属性，是评价其品质的重要感官指标，但杨梅露酒在贮藏过程中极易变色，严重影响其商品特性。本文介绍了分光测色仪在杨梅露酒色泽品质管控中的应用。

杨梅露酒色泽检测必要性：

杨梅酸甜适口，除含有丰富的碳水化合物、膳食纤维和维生素等营养物质外，还富含花色苷、黄酮和多酚类活性成分，具有杀菌消炎、调节人体机能等功效。杨梅成熟于六、七月份，采摘期和贮藏期都非常短，极易腐烂，除鲜食外，大量用于加工成果汁、蜜饯和露酒等产品。以水果为原料发酵或浸提加工而成的各类果酒具有一定的营养保健功能，近年来需求量逐渐增加，杨梅露酒色泽诱人、口感香醇，深受江浙一带人们的喜爱。

杨梅露酒诱人的色泽是杨梅所含的花色苷溶出呈色的结果，但花色苷不稳定，导致露酒鲜亮的色泽在加工或贮藏过程中容易褪去或变色，严重影响其商品特性。为了准确的测定杨梅露酒的颜色，为杨梅露酒的贮藏及生产提供理论基础和数据支持，就可以使用专业的颜色测量仪器。

分光测色仪在杨梅露酒色泽品质管控中的应用：

色泽作为衡量杨梅露酒质量稳定性的重要指标之一，不仅可以提高酒的感官性质给人以美的享受，而且酒作为一种非生理必须食品，给予消费者更多的是一种精神享受，这时候“色”是令人愉悦的首要因素。分光测色仪是为各行各业的颜色和颜色差异的测量所设计，它能以高精确度测量反射颜色和投射颜色。通过分光测色仪可以得到被测物体在不同光源及各种条件下的色度数据甚至光谱曲线，这有利于进行色彩的管理、控制及研发，方便不同厂家间的色彩交流和沟通。

分光测色仪在测量杨梅露酒的颜色时，采用的是目前业界最常用的是CIELab色空间。CIELab色空间以L*值表示颜色的明度、a*值表示颜色的红-绿值、b*值表示颜色的黄-蓝值。+a*为红色方向，-a*为绿色方向；+b*为黄色方向，-b*为蓝色方向。中央为消色区。当a*和b*增大时，色点远离中心，色饱和度增大。如果单纯以一组L*、a*、b*值来判断某个颜色并没有太大的实际意义，但是当对两个颜色进行比较时，可以通过这两个颜色的L*、a*、b*差值来判断它们之间的差别。

在测量过程中，根据检测数据设定一定的容差范围，在进行品质控制时，测量的样品与标准颜色之间色差值在容差范围内即为合格品，超出则为不合格产品。通过使用L*a*b*色空间，使生产控制实现数据化。分光测色仪在杨梅露酒色泽测量方面的应用，使得难以描述的颜色能够用准确的数据表达出来，色彩信息的交流也更加的简单、精确。将分光测色仪应用于杨梅露酒生产中，通过控制可检测酒的色泽变化，可以更加全面的保证产品的质量。