啤酒是以麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的低酒精度酒，其被称为“液体面包”。颜色是啤酒质量标准的一项理化指标，也是一项重要的感官指标。为了准确的量化啤酒的颜色，管控其颜色品质，就可以使用颜色测量仪器。本文介绍了液体台式分光光度仪用于啤酒颜色的检测。

啤酒颜色的影响因素分析：

1.原料对啤酒颜色的影响

麦芽的质量直接影响麦汁及啤酒的品质，麦芽的颜色基本决定了麦汁颜色的，而麦汁的颜色优惠影响瓶酒的颜色。另外，添加的辅料，如：大米、玉米糖浆等也会影响到啤酒的色度。酒花对啤酒色度的影响也较明显。在麦芽汁煮沸阶段，酒花中的单宁物质与铁盐呈蓝黑色；单宁物质氧化后均会增加啤酒色度。同时，酒花的用量、品质和种类都影响着啤酒色度。

2.糖化工艺对啤酒颜色的影响

糖化过程中，发生着激烈的氧化反应，因而麦芽汁的色度有明显的上升，尤其是在麦汁的过滤以及煮沸阶段，一方面如果糖化没有进行隔氧操作，将产生大量的色素物质，如美拉德反应和焦糖化反应，产生的大量类黑精；另一方面如果没有适量添加一些抗氧化剂的话，也会产生大量老化前驱物质。这些因素的变化，在一定程度上都会对啤酒的颜色产生影响。

3.灌装与杀菌过程的影响

瓶装啤酒中的瓶颈空气以及溶解氧含量的高低，都将直接影响到啤酒的色度，包括啤酒的品质和风味稳定性。对于经过巴氏消毒的熟啤酒来说，杀菌度是一个非常重要的指标。随着杀菌温度的提高，成品啤酒的色度呈上升趋势。杀菌温度高，不仅影响成品啤酒的色度，也易使啤酒的口味变差。

液体台式分光光度仪用于啤酒颜色的检测：

传统啤酒色度的测量方法采用的是EBC比色计法，EBC比色法的原理是采用三视场比色对酒样进行色度的测定，它使用了两块玻璃标准色片（两块标准片的色度差为0.5EBC）与被测酒样通过棱镜组将三个视场放在一起，然后利用人的视觉对颜色的微小差别，分别调整左右两个标准色盘的色片颜色，最终达到与被测酒样的中间视场-啤酒的颜色接近或一致。此时，读出的色度值即为啤酒的色度值。该方法的特点是采用了国际通用的EBC色标，免除了繁琐的换算，测定时间短，操作较为简单，读数方便。EBC比色法的不足之处是：必须通过肉眼观察色片与啤酒的颜色，由于操作人员对颜色的敏感程度不同，必然存在一定的测定误差；色片色度值间隔为0.5EBC，使啤酒色度准确性有一定限制；必须定期用哈同溶液对色标进行校验，增加了工作量。因此，为了准确的测定啤酒的色度，就可以使用TS4020液体色度仪。

TS4020液体色度仪测定啤酒色度的原理是根据啤酒色泽愈深，在一定波长下的吸收值愈大这一光学特征，直接测定啤酒的吸光度，然后换算成EBC色度。在测量啤酒色度时，先将啤酒样品注入比色皿，确保无气泡和杂质。仪器具备智能零点校准功能，可适应不同测量环境，保障数据准确性。它内置EBC啤酒色度测量模式，测量时自动锁定430nm波长，该波长对啤酒中的色素吸收最为敏感。仪器的高性能双阵列传感器可快速、准确地测量光线穿过啤酒后的吸光度，依据内置的换算公式，直接在仪器上显示啤酒的EBC色度值，操作便捷且结果直观，为啤酒生产中的质量控制与品质保障提供了可靠的数据支持。