番茄酱的颜色是其重要的品质指标之一，颜色深浅和色调可以反映番茄酱的成熟度、品种、加工工艺等因素。通过测量番茄酱颜色，可以了解其质量特征，判断是否符合标准要求。本文介绍了台式分光测色仪YS4580用于番茄酱色泽检测。

番茄酱色泽检测必要性：

番茄因其水分含量高的特点，在微生物作用下很容易腐烂变质，不易运输和储藏，不耐储藏使得番茄酱在加工中的消耗量大大增加，因此及时将新鲜番茄加工成番茄制品的初级原料番茄酱是非常受欢迎的番茄制品，不仅便于存放，达到延长产品的供应时间的作用，而且可以获得更高的再生价值。近年来，番茄酱作为一种浓缩番茄制品，成为许多人餐桌上不可或缺的调味料食品。

色泽是评价食品品质的一项重要技术指标，由于食品组成成分复杂，加工、储藏过程中极易受环境条件影响而导致色泽变化，有些色泽变化是需宜的，有些则是食品品质劣变的表现，因此，提高和维持食品的色泽特征便成为食品生产和加工者首先要考虑的问题。导致食品褐变的主要原因包括酶促褐变、非酶促褐变、色素的降解等。果蔬汁加工过程中，一般采用热加工而成，在热加工中酶的活性几乎完全被破坏，酶促褐变一般不会成为影响果蔬汁色泽变化的主要因素，因此，为了探究番茄酱存储过程中色泽变化的原因，就需要对番茄酱的颜色进行准确的分析。

台式分光测色仪TS4020用于番茄酱色泽检测：

番茄酱的色泽至关重要，它是吸引消费者的第一要素，同时色泽也是产品质量的直观反映，优质原料与恰当工艺造就的鲜亮色泽，代表着良好品质，而暗淡变色则可能暗示原料或加工存在问题。此外，色泽影响着消费者的食用体验和对口味的预期，还关乎品牌形象的稳定维护，独特且一致的色泽有助于树立品牌认知与忠诚度，更是符合行业标准规范的重要体现，在生产加工及储存中，其色泽变化还可作为监控产品质量的关键指标。因此，为了准确的测定番茄酱的颜色，对其色泽进行分析，保证产品颜色的一致性，就可以使用专业的颜色测量仪器YS4580台式分光测色仪。

番茄酱色差值是番茄制品行业普遍采用的评价番茄酱颜色的感官指标，番茄酱分光测色仪YS4580在测量番茄酱色差值，是利用仿生学原理，测量物体的三刺激值XYZ来模拟人眼所感受到的颜色差异，并换算为一系列颜色指标。其在测量颜色是采用的是Hunter Lab颜色空间。Hunter Lab系统分别以L、a、b 表示物体反射光的三个量，其中L表示反射光的明度，a表示反射光中红色与绿色的成分，b表示反射光中黄色与蓝色的成分。番茄酱色差仪测定的L值：番茄酱的明度值，表示明暗程度，从白色（+）到黑色（-）的程度。a/b值：番茄酱的色度（a）与彩度（b）的比值，a表示从红色（+）到绿色（-）的程度，b表示从黄色（+）到青色（-）的程度。

a/b值是评估番茄酱颜色质量的重要指标。a值代表红色强度，b值代表黄色强度。较高的a/b值表明颜色更鲜艳、更符合消费者期望。通过测量a/b值，生产商可以更有效地进行质量控制、满足消费者偏好，并间接反映番茄红素含量，量化产品的色度指标。