在酱油的质量品质检测中，颜色是一项重要的检测指标。优质的酱油往往呈棕褐色有光泽；劣质酱油往往颜色发乌浑浊。颜酱油的颜色不仅反映其品质，还会影响消费者的购买决策。因此，为了准确测量酱油颜色，管控其颜色品质，就可以使用测色仪器。本文介绍了液体台式分光测色仪TS4020用于酱油颜色的量化分析。

酱油颜色量化分析的重要性：

酱油别名豆油、酱汁、清酱、豉油等，是以大豆或豆粕等植物蛋白质为主要原料，辅以面粉、小麦粉或麸皮等淀粉质原料，经微生物发酵形成的一种富含多种氨基酸和营养物质，并具有特殊色泽、香气、滋味和体态的调味产品。酱油酿造过程中，由于多种微生物的协同作用，将原料中的大分子物质分解成低分子化合物。不仅提高了产品的生物有效性，同时这些低分子物质相互组合，多级转化形成了酱油中种类繁多的呈味、生香和呈色物质。

酱油是烹调过程中不可缺少的调味品之一。它的主要功能是调味、着色。酱油着色性能是由酱油酿制过程中形成的安全无毒的棕红色素赋予的。烹调时，特别是烹制红烧、红扒酱、卤等菜肴时，加入酱油能起到着色、定色、提色的作用，成菜红润明亮，色泽诱人，增进食欲。

酱油作为人们日常生活中的主要调味品，在人们的日常生活中有着十分重要的地位。随着近年来人们生活水平的不断提高和市场经济的逐步发展，对酱油的风昧品质提出了更高的要求。但由于受饮食习惯和专业知识所限，在酱油的色、香、昧、体中，人们往往把色泽放在首位。因此，对酱油色泽进行量化分析，是管控产品质量的一项重要的手段。

液体台式分光测色仪TS4020用于酱油颜色的量化分析：

目前酱油颜色的监控检查手段无统一的标准，评价酱油色度好坏主要有如下的方法：一是检测色泽，它是表示酱油颜色深浅的指标，色泽的深浅用色率强度（EBC）来表示。EBC意义在于，当610nm处吸光度为0.076时，设定为20000EBC单位，光吸收值（A）越大，色泽越深；二是检测色调，它是表示酱油颜色中含主要颜色强弱的指标，可用红色指数和黄色指数来表示。指数越大，红色和黄色色调越深。三是国家标准中色泽的检查方法是取试样于25mL具塞比色管中，加水至刻度振摇观察，符合其感官色泽特性，描述其色泽时用“偏红”或“不发乌”红褐色或色泽鲜艳等。而国内生产企业一般对酱油进行直接感官，即把标准样和测试样酱油分别倒入白色瓷碟中，在恒定色温的日光灯下肉眼判断差别，若老抽则通过拌米饭、河粉或烹调五花肉进行颜色识别。此外，还有利用酱油比色板进行酱油色号的测定方法。但以上的酱油颜色监控在不同程度上均有一定的局限性，酱油颜色质量的准确检测难以得到保证。因此，为了更加客观且准确的量化酱油的颜色数据，就可以使用液体台式分光测色仪TS4020。

液体台式分光测色仪TS4020搭载D/0光学结构+全光谱LED光源，覆盖360-780nm波长，能精准对酱油的颜色进行分析，不管是淡色酱油，还是浓色酱油，都能转化为具体数字。仪器操作简单，新手也能直接上手，不用复杂调试，开机预热，校准后将样品倒入比色皿放入样品仓，就可以直接测量，给出具体的颜色参数。酱油的颜色偏浅，还是偏深，一目了然。仪器适配多场景的颜色测量，不管是工厂生产线批量检测，还是实验室研发调试发酵工艺、对比不同原料的着色效果，甚至是检测焦糖色添加量合规性，TS4020台式分光测色仪都能轻松搞定，测量数据可导出可打印，合规溯源超省心。