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分光测色仪检测酱香型白酒的品质

摘自：发七人仪器网 | 2020-12-16 | 作者：Faqiren

文章摘要：随着元旦及春节假期的日益临近，国内白酒市场也越来越火爆，特别是各类酱香型白酒更是受到了消费者的追捧。为了帮助酒企及消费者快速的鉴别酱香型白酒的品质，就可以应用分光测色仪来进行色度检测。

随着元旦及春节假期的日益临近，国内白酒市场也越来越火爆，特别是各类酱香型白酒更是受到了消费者的追捧。为了帮助酒企及消费者快速的鉴别酱香型白酒的品质，就可以应用分光测色仪来进行色度检测。

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酱香型白酒颜色与品质的关系：

酱香型白酒独特的风味来自长期的生产实践所总结的精湛酿酒工艺。其特点为“四高两长”，“四高”是高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒。“两长”为“发酵周期长”，一年为一个大的生产周期；“酒的贮存时间长”，三年以上贮存期。高温大曲，两次投料，高温堆积，采用条石筑的发酵窖，多轮次发酵，高温流酒。再按酱香、醇甜及窖底香3种典型体和不同轮次酒分别长期贮存，勾兑贮存成产品。酱香型白酒的感官品评特点为：微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。酱香型白酒颜色微黄，酒体醇厚，而且随着贮存时间的延长，酒体透明，微黄色会逐渐加深，酒液微带胶着状，在酒杯壁上有蔓延。目前，有些不法商贩在固态纯粮酿造的酒体中添加一部分食用酒精，以降低生产成本，以次充好，影响了酱香型白酒的品质。常规对此类白酒的检测主要是采用高效液相色谱或高效气相色谱仪，但此类方法检测过程耗时、繁琐、不够直观，因此就可以探索一种应用分光测色仪来检测酱香型白酒品质的方法。

分光测色仪检测酱香型白酒的品质：

分光光度法是根据物质对光的选择性吸收以及光的吸收定律，对物质进行定性、定量的分析方法。分光光度法的基本原理与光电比色法相同，不同之处仅在于获得单色光的方法不相同。分光光度法是采用棱镜或光栅等分光器进行分光，所获得的单色光的波长范围比滤光片要窄得多，一般半宽度在5～10nm。由于单色光纯度高，因而测定的灵敏度、选择性和准确度都较光电比色法高。由于可以任一选取某种波长的单色光，故在一定条件下，利用吸光度的加和性，可以同时测定试液中两种或两种以上的组分。因为入射光的波长范围扩大了，测量范围不局限于可见光区和有色溶液，可扩展到紫外光区、红外光区。所以，许多无色物质只要在紫外光区或红外光区内有吸收峰，都可以用分光光度法进行测定。

运用台式分光测色仪对样品进行透射光的测定，得到关于样品的L*、h、a*、b*、C*、dE*值，并分别将所得值做出origin图形。通过分析图形发现，样品中食用酒精的比例，与L*和h值相关性不大，与a*值成正比例关系，而与b*、C*、dE*几乎成负比例相关。因此，在检测白酒中是否掺有食用酒精时可以以a*、b*、C*、dE*作为参考检测指标。

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