三恩时食品级大口径色差仪PS808CT可用于食品行业哪些色度指标检测？-发七人仪器网(faqiren.com)

三恩时食品级大口径色差仪PS808CT可用于食品行业哪些色度指标检测？

摘自：发七人仪器网 | 2026-10-27 | 作者：Faqiren

文章摘要：食品的颜色，不只是“好不好看”，更是品质的直接反映。番茄红不红、咖啡烘焙到位不到位、面包皮颜色匀不匀，都关联着成熟度、工艺和质量等级。但食品样品往往“不好测”：番茄酱有颗粒和光泽、咖啡豆有曲面和油脂反光、面包皮有气孔和纹理，普通小口径色差仪测单点，数据容易跳。三恩时PS808CT是一台食品级台式大口径分光色差仪，专门为不均匀食品样品设计，内置多套食品专用色度算法。本文讲清了PS808CT大口径色差仪到底能测食品行业哪些色度指标。

食品的颜色，不只是“好不好看”，更是品质的直接反映。番茄红不红、咖啡烘焙到位不到位、面包皮颜色匀不匀，都关联着成熟度、工艺和质量等级。但食品样品往往“不好测”：番茄酱有颗粒和光泽、咖啡豆有曲面和油脂反光、面包皮有气孔和纹理，普通小口径色差仪测单点，数据容易跳。三恩时PS808CT是一台食品级台式大口径分光色差仪，专门为不均匀食品样品设计，内置多套食品专用色度算法。本文讲清了PS808CT大口径色差仪到底能测食品行业哪些色度指标。

ps808ct食品级大口径色差仪.jpg

PS808CT大口径色差仪用于番茄行业色度指标检测：

番茄及其制品的色泽是决定品级与定价的关键，行业通行的色度指标主要有：a/b比值（红黄比）番茄成熟度与红色纯正度的核心标尺，由CIEL*a*b*的红度a与黄度b计算，a越红、b越少则比值越高、品质越好，是国标GB/T 14215-2021《番茄酱罐头》和农业行业标准NY/T 956-2006的硬性分级指标；此外还有鲜番茄颜色指数（FTCI）、番茄红素（Lycopene）含量等相关指数，以及基础Lab参数用于判断色泽劣变。这些指标共同用于鲜果成熟度分级、酱体色泽评定与成品批次比对。

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PS808CT大口径色差仪是三恩时专为番茄设计的台式分光色差仪，采用Φ50mm食品级大口径+45/0光路，能抹平鲜果表皮凹凸、酱体果肉颗粒与气泡造成的读数波动、并抑制表面光泽干扰。仪器内置全套番茄专用色度参数，可一键输出a/b比值（红黄比）、FTCI鲜番茄颜色指数、TPS、TSS、TCS、TJS、番茄红素（Lycopene）指数等核心指标：其中a/b比值是番茄成熟度与红色纯正度的核心标尺，也是国标GB/T 14215-2021《番茄酱罐头》与农业行业标准NY/T 956-2006的硬性分级指标，并可用于对标USDA番茄制品色泽评分。此外仪器同时支持常规Lab色空间、Hunter Lab与色差ΔE计算，覆盖从鲜果成熟度、酱体色泽劣变到成品分级、批次比对的全流程品控。

PS808CT大口径色差仪用于咖啡行业色度指标检测：

咖啡行业的色度指标主要围绕烘焙程度建立，因为烘焙越深、焦糖化越重、咖啡豆颜色越深，直接影响风味与品质。通行的量化指标包括：SCAA色号（美国精品咖啡协会Agtron色度，以数值量化焦糖化程度，Agtron约100对应极浅烘、约20对应极深烘，数值越高颜色越浅、烘焙越轻；HCCI咖啡烘焙色度指数，进一步量化从浅烘到深烘的颜色变化；以及烘焙等级判定浅烘/中烘/深烘。这些指标多基于CIEL*a*b*或Agtron反射比体系，用于咖啡豆烘焙品质控制、批次一致性和风味预判。

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PS808CT是三恩时专为咖啡设计的台式分光色差仪，采用Φ50mm大口径+45/0分光光路，专门适配咖啡豆、咖啡粉这类不规则颗粒、曲面、带油脂反光的样品：大口径可整批大面积采样、抹平颗粒大小与局部深浅差异，45/0几何可抑制豆表油脂反光，读数与人眼观感一致。仪器内置全球通用的咖啡色度标准，单次测量即可一键输出SCAA色号、HCCI咖啡烘焙色度指数、咖啡烘焙等级自动判定等专属指标，无需人工换算或切换设备；同时支持常规CIEL*a*b*与色差ΔE，可量化咖啡豆从浅烘到深烘的全过程颜色变化，满足烘焙工艺调整、批次一致性管理与产品溯源归档需求，适合出口对标与第三方质检。

PS808CT大口径色差仪用于面包行业色度指标检测：

面包行业的色度指标主要围绕烘烤深浅与上色均匀度建立，核心是BCU，即Baking Contrast Unit，烘焙对比度单位/面包烘焙单位。专门为烘焙食品开发的颜色量化指标，用于表征面包皮、面包屑、饼干等烘焙产品的明暗程度（烘烤深浅）。BCU基于CIE三刺激值中的亮度Y计算，公式为BCU=log2(Y/2.5)（Y为D65光源、10°观察者下取值），数值范围约0（最深）～5.25（最浅）：数值越高颜色越浅、烤得越轻，越低越深、烤得越重，每变化0.1BCU约相当于人眼可分辨的一档色差。此外也常用CIEL*a*b*的L*（明暗）、a*/b*（金黄-棕褐调）辅助判断上色与品质。

ps808CT面包色度指标检测.jpg

PSS808CT是三恩时目前唯一原生内置BCU算法的台式分光色差仪，采用Φ50mm大口径+45/0分光光路，专门针对面包表皮凹凸、上色不均、气孔纹理等复杂表面：大口径可大面积采样、抹平局部上色差异，45/0几何可抑制表面反光，保证测量稳定可复现。仪器单次测量即可直接输出BCU烘焙单位值，同时输出CIEL*a*b*与色差ΔE等基础色彩参数，无需人工公式换算。通过测量面包表皮色度计算BCU，烘焙厂可科学设定烘烤温度与时间，使批次间BCU保持在合理公差内，保证每炉面包色泽均匀一致，替代人眼评定的主观性，实现产品色泽标准化、工艺优化与批次溯源。

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