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分光测色仪在蛋糕颜色管控中的作用

摘自：发七人仪器网 | 2021-07-26 | 作者：Faqiren

文章摘要：不同颜色的蛋糕不仅可以吸引消费者的眼球，还可以刺激消费者的食欲，因此蛋糕颜色的一致性对于消费者来说尤其重要。为了管控蛋糕颜色的一致性，就可以在蛋糕的生产过程中使用分光测色仪，本文简单的介绍了分光测色仪在蛋糕颜色管控中的作用，感兴趣的朋友可以看看。

不同颜色的蛋糕不仅可以吸引消费者的眼球，还可以刺激消费者的食欲，因此蛋糕颜色的一致性对于消费者来说尤其重要。为了管控蛋糕颜色的一致性，就可以在蛋糕的生产过程中使用分光测色仪，本文简单的介绍了分光测色仪在蛋糕颜色管控中的作用，感兴趣的朋友可以看看。

蛋糕颜色的重要性：

蛋糕的颜色、风味和质构是主要的质量属性，其中，颜色是消费者对蛋糕进行评价的第一印象，具有吸引力的着色蛋糕可以刺激人们的食欲并且增强其观赏性。同时，蛋糕的颜色在风味感觉方面的影响也是非常重要的，如果食品的颜色和风味不是恰当地关联时，那么，品尝者很有可能是根据蛋糕的颜色而不是风味来鉴别。因此，蛋糕的颜色是重要的感官特性，并且与安全性息息相关。

不过在食品生产和运输的过程中，由于色素在植物细胞中的保护环境遭到破坏，使得色素成分将暴露在可引起部分破坏以及使颜色变化或褪色的条件下，那么就很难保证蛋糕颜色的一致性。因此，为了管控蛋糕产品的外观颜色，就需要通过专业的设备来进行检测，从而提升蛋糕的品质。

分光测色仪在蛋糕颜色管控中的作用：

物质的颜色是由人眼视觉得到的，是大脑对透射在视网膜上的不同性质光线进行辨认的结果。对于蛋糕颜色而言，常用的检测方式就是目视比色法。应用化学试剂配制成的系列浓度的标准溶液，通过肉眼观察来比较液体食品的颜色，通过这种方式就可以测定食用色素溶液的色度。不过目视比色法很容易受到观察者主观评价及环境因素的影响，为了提高蛋糕颜色评定结果的准确性，就可以使用分光测色仪来进行检测。

蛋糕的理想颜色是一个主观的判定，并且会根据每个制造商的制造和偏好而有所不同。但是在测定冰淇淋调色配色结果时，创建和重现该颜色就需要一个客观的分析工具。分光测色仪就是一种适合各种复杂测量环境的光学测量仪器，通过复杂的光学条件测量出蛋糕调色配色过程中各个试样的颜色，准确地捕获可见光谱的反射率值，然后通过对比试样与标样的光谱反射率差异，从而评定产品的偏色情况，进一步改善蛋糕调色配方，从而将蛋糕调色配色的颜色差异控制在合理的范围内。

将分光测色仪应用于蛋糕生产过程中后，当该批次蛋糕产品超过所需色差范围内时，仪器就会自动提醒您，从而实时管控蛋糕的生产品质。在蛋糕市场竞争日益激烈的今天，分光测色仪助力蛋糕颜色的调配，能够帮助企业量身定制蛋糕的外观色彩，并始终如一的重现每批产品颜色，从而获得更多消费者的青睐。同时，在减少材料和人工资源浪费，降低产品不良率方面为企业带来更加直观的经济价值。

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