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猪肉颜色如何评定？猪肉颜色评定方法

摘自：发七人商城 | 2022-01-18 | 作者：Faqiren

文章摘要：猪肉肉色是直接反映猪肉品质的一项重要感官指标，是影响消费者对肉选购行为的决定性因素，也是消费者最为关注的肉质性状之一。为了准确的评定猪肉的颜色，就可以在统一的标准光源条件下进行目视检测，常用照明设备就是标准光源箱。

猪肉肉色是直接反映猪肉品质的一项重要感官指标，是影响消费者对肉选购行为的决定性因素，也是消费者最为关注的肉质性状之一。为了准确的评定猪肉的颜色，就可以在统一的标准光源条件下进行目视检测，常用照明设备就是标准光源箱。

猪肉颜色如何评定？

随着我国养猪生产水平的提高和人们生活水平的改善，猪肉品质问题日益受到养猪生产者和消费者的关注。猪肉品质常用肉色、肌肉pH、大理石纹评分、肌肉脂肪含量、滴水损失、嫩度、多汁性、风味等指标进行评定，其中肉色是这些指标中最直接、最先导的感受印象。鲜肉的颜色是影响消费者对肉选购行为的决定性因素，也是消费者最为关注的肉质性状之一。

传统的肉色评定方法是采用标准比色板，由等级评定员进行感官评定。按照肉色由浅至深分别评为不同的等级。这种评定方法比较直观，便于操作，但易受外界光源和人为主观因素的影响，结果往往会存在一些偏差。此外，肉制品的颜色还可以通过化学方法提取色素，测定色素含量，但这一方法不但耗时，而且需要大量的化学试剂。而标准光源箱作为颜色检测的照明灯箱设备，可以为猪肉颜色的检测提供一个比较客观的颜色检测环境。

标准光源箱评定猪肉的颜色：

颜色是光作用于人眼所产生的一种视觉反应，当我们看见一个物体时，首先感觉到的是它的颜色，所以我们对铜的颜色感受非常的直观。我们通常所见的铜的颜色指的就是在太阳光照射时物体所呈现的颜色，称为物体的本色。但是只有在满足一定亮度的条件下，物体的颜色才能被人眼所感知，在没有光线的情况下，我们是无法感知物体颜色的。因此，颜色是光和色相互作用而产生的。事实上，颜色只是将不同波长的光线照射在人的视网膜上，然后给予大脑的一种感觉，这种感觉就称为色觉。

由于人眼对铜颜色的感觉受照明光源的影响，在不同的照明条件下，观察到同一铜的颜色可能都会有明显的差别。想要对铜的颜色进行检测和分类，就需要统一目视评定时的照明光源条件。因此，为了避免使用不同光源所造成的颜色评定偏差，国际照明委员会就推荐了标准照明体和标准光源。颜色评定常用的标准光源就有D65光源、A光源、CWF光源等，其中：

D65光源在360～780nm范围内能量分布相对A光源与CWF光源要均匀的多，且与实测日光的相对光谱功率分布非常接近，故光源光色接近自然日光效果，几乎不带有明显的其他色调，可以更加真实地反映物体的颜色。

A光源的色温（2856K）要比D65光源色温（6504K）与CWF光源（4150K）低，其在长波红区部分能量明显高于短波蓝紫区能量，光源光色整体呈现偏黄的效果，会提高物体的彩度。

CWF光源在波长范围（550～620）能量分布更高，其色调偏向于黄绿光，也会影响红色物体的彩度，且对于色调有较大影响，从而影响物体表面颜色评价结果。

标准光源箱就是一种专门为了颜色检测而设计制造的照明灯箱设备，其配置D65、D50、CWF、TL84、U30、UV、F光源等都是用户对色时常常会用到的光源类型，可以有效地解决对色时光源、环境一致性的问题，帮助用户更加准确的评定产品颜色。具体步骤如下：

1.接通电源，打开标准光源箱电源开关，保持仪器电压稳定。开机后LCD液晶模块（带背光照明）会显示接通电源，并流动显示各光源名称，累计使用时间及开关次数。

2.切换客商指定的标准光源，控制面板上面有一排按钮，按钮上方的指示分别对应D65、UV、F/A，TL84，CWF、U30等光源，指示灯亮起，就代表成功选择该光源。

3.调整检测品的位置，放入灯箱底部的中间位置，让灯箱内光源可以均匀的照射在对色样品上，以减小灯箱外光源环境的干扰。其次，灯箱在平常的时候，切勿放置杂物，并且时刻保持灯箱内整洁，如有污垢应该及时清理，若内壁版涂层脱落，就需要及时更换。

4.观察角度以90度光源，45度视线为宜。可根据被测物品形状调整适当角度，达到检测最佳效果。

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