文章摘要：大米的光泽度是大米重要的外观属性，是人们选择大米的第一直观感觉，但大米在加工过程，乃至贮藏过程，其光泽度会发生变化，进而影响其质量品质。怎么测量大米的光泽度？非接触式光泽度可以吗？本文为大家做了介绍。
大米的光泽度是大米重要的外观属性，是人们选择大米的第一直观感觉，但大米在加工过程，乃至贮藏过程，其光泽度会发生变化，进而影响其质量品质。怎么测量大米的光泽度？非接触式光泽度可以吗？本文为大家做了介绍。
大米的色泽是人们对其品质的直感，与其最终产品的品质有关。大米的色泽取决于原粮的品种，在加工中进行科学处理可提高色泽白度。优质大米清白，有光泽，呈半透明状，米粒大小均匀、丰满光滑，很少有碎米、爆腰、腹白，无虫，不含杂质；次质、劣质大米的色泽呈白色或微淡黄色，透明度差或不透明；霉变的米粒表面是绿色、黄色、灰褐色、黑色等，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有爆腰和腹白，有带壳粒，有虫，有结块等。大米的色泽包含颜色和光泽，其中量化指标是大米白度值，用白度仪来测定，数字表述，可作数理统计，但难以全面地反映大米的色泽情况。从包含关系来看，色泽、颜色包含白度。颜色是物体反射或透过的光波通过人们的视觉所产生的印象，白色是各种波长都被反射的颜色。光泽是指物体表面的光亮情况，大米的颜色基本上是白的；但程度不同，有的带灰，有的带黄，亦即白度不同。大米的光泽除与所留皮层多少有关外，还与其表面的光洁程度有关。为了准确的测量大米的光泽度，管控大米的品质质量就可以使用光泽度仪。
测量大米的光泽度，一般有人工检测法和仪器检测法两种，前者适合对光泽度进行大或小这种简单的判定，后者可以准确测量光泽度的具体数值，因次使用比较广泛。以下内容主要介绍仪器测量法。
1.检测工具
仪器测量法，所需要的设备主要是光泽度仪，它适合绝大多数物体表面光泽度的测量，可以很好地测量大米表面的光泽度。由于大米接触面积比较的小，可以选择非接触式光泽度仪。在光泽度的选择上需要注意，必须选用合适的光泽度仪，光泽度仪的性能、角度、售后等条件都应该纳入光泽度仪选购的考虑范围。
2.检测步骤
（1）样品选备
样品的选择对测量结果可以产生直接的影响，因此需要选择合适的样品。如：对于大米光泽度的检测，在检测时不能选择表面有划痕、有污渍的样品，样品的表面应该平整清洁无污染，具有代表性。
（2）仪器开机校准
打开光泽度仪并进行校准，现在的光泽度仪一般都具有自动校准功能，开机即可自动校准，校准完成之后就可以进入测量界面了。在这里需要注意的是光泽度仪的运行需要适宜的温度、湿度、光照等条件，并且不能出现较大的环境变化。
（3）测量分析
进入测量界面之后，将光泽度仪放在大米样品表面就可以进行测量了，在此需要注意，光泽度仪测量口要紧贴样品表面，一面发生漏光等现象。测量结束之后，可以在屏幕上直接显示测量结果。如果选择的是品管模式，还可以显示差值和结论，更为清晰直观。
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