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分光测色仪检测食材的颜色

摘自：发七人仪器网 | 2021-09-29 | 作者：Faqiren

文章摘要：食物的颜色不仅可以给人以感官测刺激，还能够影响人的食欲，为了准确的评定食物的颜色，管控食物的颜色品质，就可以使用分光测色仪对食物的颜色进行检测。本文介绍了分光测色仪检测食物颜色的应用。

食材的颜色不仅可以给人以感官测刺激，还能够影响人的食欲，为了准确的评定食物的颜色，管控食物的颜色品质，就可以使用分光测色仪对食物的颜色进行检测。本文介绍了分光测色仪检测食物颜色的应用。

食材颜色的重要性：

不同颜色对于人们的心理影响是不一样的，对食欲影响非常大。例如，红色食材可以激发人们的食欲，并且个人以能量的感觉；黄色也是刺激食欲的一种颜色，它会给人满满的幸福感；对于绿色的食材来说，许多人相信，大多数绿色食品都不会危害人们身体健康，并且富含营养。

人们对食物的关注并不仅仅是舌头和味蕾的事，我们的眼睛也是十分重要的感觉器官。食物的“色香味”中，色彩是排在第一位的，可见食物颜色对于食欲的重要性。对于食品生产企业而言，提高食材的色彩搭配效果，也是吸引消费者关键之所在。

食品公司深知食材颜色对消费者的“迷惑性”和“诱惑性”，因此会定期进行口味测试，并且通过精密的颜色检测仪器，来测量食材的颜色成分变化，从而管控食材的品质。

例如焦糖色的吐司，其颜色是评价其质量的一个指标，通过土色的颜色可以反映出很多关于产品口味的信息。吐司的颜色变化，是由于焦糖化和美拉德反应引起的，这是一个复杂的化学过程，当食物受热时会变成褐色。在美拉德反应过程中，食物中的蛋白质和糖类会由于高温而分解，从而使食物颜色、风味以及香气都发生显著的变化。焦糖色吐司制造厂商，需要密切关注焦糖化和美拉德反应，因为随着时间的流逝，加热时间过长会导致吐司过脆，同样太短的加热时间也会阻碍美拉德反应或焦糖化的发展，并且吐司会变得柔软，甚至味道有些平淡。因此，就可以利用高精度的分光测色仪来管控食材的颜色变化。

分光测色仪检测食材的颜色：

传统的食材颜色评定方法主要依靠人工目视检测，这需要耗费大量的人力、物力，并且由于光源、周围色彩环境以及观察者自身因素的影响，就很容易出现食材颜色评定结果的偏差。为了提高食材颜色评定结果的准确率以及检测效率，很多企业就可以应用专业的测色仪器。

分光测色仪是一种模拟人眼看色过程中测色仪器，根据影响物体颜色变化的三个因素、即光源、物体和观察者，对其进行结构上的设计和控制，实现对食材颜色的定量分析。通过光照射到食材样品上，经过反射再到光栅分光，然后将光信号转换成电信号，最终转换成数字信号，通过相应的指数或色度标尺就可以评价食材试样与标准样品的颜色偏差，从而管控食材的外观颜色品质。

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