文章摘要:绿茶茶汤色泽是茶叶质量优次的最直观表现,是茶叶色、香、味、形诸要素的综合反映,茶汤色泽的变化实质反映了茶叶内化学成分含量的变化。传统绿茶汤色品质评价主要采用感官审评方法,审评结果受评茶师经验和外界因素影响大,主观性强,重复性差。为了更加客观、准确的评价茶汤色泽,就可以使用色差仪。
绿茶茶汤色泽是茶叶质量优次的最直观表现,是茶叶色、香、味、形诸要素的综合反映,茶汤色泽的变化实质反映了茶叶内化学成分含量的变化。传统绿茶汤色品质评价主要采用感官审评方法,审评结果受评茶师经验和外界因素影响大,主观性强,重复性差。为了更加客观、准确的评价茶汤色泽,就可以使用色差仪。
绿茶是一种不发酵茶,与红茶、乌龙茶等茶类相比,绿茶中含有大量的多酚类物质,这些物质具有抗癌、降血脂、防辐射等药理功效。绿茶茶汤色泽是茶叶质量优次的最直观表现,是茶叶色、香、味、形诸要素的综合反映,茶汤色泽的变化实质反映了茶叶内化学成分含量的变化。目前,绿茶汤色品质评价主要采用感官审评方法,审评结果受评茶师经验和外界因素影响大,主观性强,重复性差。另外,绿茶中茶多酚含量很高,其汤色在较高温度下易发生氧化,放置时间稍长即易造成审评时“失真”。因此,为了准确的测量绿茶茶汤的颜色,管控绿茶茶汤的颜色品质,就可以使用色差仪来弥补感官审评法评定绿茶汤色品质的不足。
色差仪是利用具有特定光谱灵敏度的光电积分元件,运用国际通用的CIELAB色度空间,直接测量样品色度学指标的仪器,具有测量速度快、精度高的优点,目前应用于果蔬、茶叶、烟草的颜色检测上较多。色差仪通过自动比对标准样板与样品之间的颜色差异,根据输出的L、a、b三组数据辨别颜色差异。在农业上主要应用于茶汤差异、烟叶检测、水果成熟颜色差异等。
在使用色差仪测定绿茶茶汤的色度时,对每个茶样,按四分法原则随机称取3g,分别放入150mL专用审评杯中,注满沸蒸馏水冲泡5min后,将茶汤倒出,用滤纸过滤,迅速冷却到室温。以蒸馏水为对照,先测量蒸馏水的色度值,然后测量各茶样的茶汤色度值(L、a、b、△L、△a、△b和△E值),各茶样茶汤的色度值可以采用三恩时YS4510全自动色差仪测定,该系统采用HunterLAB表色系,其中L表示明亮度,a、b是色品坐标,色度a值从红(+a)到绿(-a)渐变,b值从黄(+b)到兰(-b)渐变,△L、△a、△b均表示色差值,△E表示总色差值。每个茶样重复测量3次,3次平均值作为该茶样的最终色度值。再由L、a、b计算其衍生值,分别为色相(b/a)、色调彩度(Cab=(a2-b2)1/2、色彩饱和度(Sab=Cab/L)及色相角[Hab=tan-1(b/a)],就可以得到茶汤的色度测定值。
由此可见,利用色差仪对茶叶汤色感官品质进行量化评价,可以弥补感官审评法评定绿茶汤色品质的不足,其准确度是可靠的。
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