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透射式色差仪管控有色饮料的颜色品质

摘自：发七人仪器网 | 2022-11-10 | 作者：Faqiren

文章摘要：颜色是有色饮料重要的外观属性，也是消费者选择产品的第一感观指标。如果同款产品同个口味的有色饮料在颜色上存在差异，就会让消费者产生误解，认为是假冒产品。为了管控有色饮料的颜色品质，就可以使用色差仪。本文介绍了透射式色差仪在有色饮料颜色品质管控中的作用。

颜色是有色饮料重要的外观属性，也是消费者选择产品的第一感观指标。如果同款产品同个口味的有色饮料在颜色上存在差异，就会让消费者产生误解，认为是假冒产品。为了管控有色饮料的颜色品质，就可以使用色差仪。本文介绍了透射式色差仪在有色饮料颜色品质管控中的作用。

有色饮料

有色饮料有色差怎么会事？

目前饮料调色主要采用两种手段，第一种是添加人造的食用色素，大部分饮料都会采用这一手段。其优点是颜色稳定，不易受温度和阳光照射等外部影响而变色；第二种是添加果汁或者果蔬提取物，用水果和蔬菜的颜色来调色，其优点是更加天然健康，但缺点是稳定性不高，不仅会受到温度、阳光照射和氧化的影响而变色，不同批次间的颜色也会存在差异，天然程度越高就越难统一颜色。

例如：切开的苹果过不了几分钟果肉表面就会变成淡褐色，因为果肉果汁是很容易氧化的。添加在饮料里的果肉果汁变色也是同样的道理。

在实际的生产过程中，天然果汁的颜色很难是完全均匀的，由于水果中的天然色素以及原材料的品质，就会导致不同批次的果汁出现一些颜色上的偏差。为了保证果汁饮料的口感和色泽基本一致，生产企业就不得不密切关注配方上的变化，对不同批次的果汁产品进行颜色以及其他指标的检测。

果汁颜色的波动会随着天然成分的变化而改变，为了使生产的果汁饮品颜色达到理想的效果，就会使用不同的人造色素添加剂。在具体的色素添加过程中，由于果汁天然色素成分的变化，因此不同批次果汁饮料的人造色素用量也需要随之改变。传统的人工对色方法，很难准确的把控人造色素的添加比例，造成不同批次果汁饮品的色差问题。因此，为了管控有色饮料的颜色品质，就可以借助于色差仪。

透射式色差仪管控有色饮料的颜色品质：

透射式色差仪作为颜色检测的光电设备，在检测颜色差异的时候，模拟的是人眼看色的过程，通过分析入射和反射光线，将抽象的色彩信息转化成可以轻松分辨的颜色参数。依据色度学理论，计算三刺激值XYZ，并将其转换成色彩均匀的CIE Lab色度空间。使用透射式色差仪检测有色饮料的色泽，进行色差分析，最终确定出代表产品颜色的L*、a*、b*值的范围体，建立产品颜色控制标准，完善有色饮料的质量标准，保证产品外观质量的稳定性。其具体作用主要体现在以下三个方面：

1.检测有色饮料颜色的准确性

在有色饮料中可以添加多种不同的配料，以达到理想的口感、色泽及营养指标和质量要求。但是在生产中，由于原材料批次不同或人为操作方法不当，往往会对有色饮料的稳定性造成不良影响。因此，若将色差仪检测技术应用于新产有色饮料的检测，会及时发现不同批次的有色饮料有无色差，以便提前对有色饮料做调控。

2.检测出厂有色饮料的颜色品质

新产有色饮料放置一段时间后就可以包装出厂，出厂之前还应对有色饮料进行色度检测。因为有色饮料在贮存过程中可能会受到温度、光照、生产容器及配料自身褪色等原因而导致失光、沉淀或褪色。因此检测就显得尤为重要，通过检测可以清楚的知道有色饮料是否符合质量标准，能否包装出厂。

3.为有色饮料的货架期提供依据

保持自身色泽稳定性是反映有色饮料质量稳定的重要指标。产品在上市后会因温度、光照及其产生色素物质本身的褪色而影响有色饮料色泽稳定性。若定期将产品回收，检测其色度色差值，观察褪色程度，将会为确定产品的货架期提供可靠依据。

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