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便携式分光测色仪用于鸭肉脯色泽的检测

摘自：发七人仪器网 | 2025-09-11 | 作者：Faqiren

文章摘要：鸭肉脯是以新鲜鸭肉为原材料，添加相应的辅料而制作成的一种休闲肉制品，深受消费者的喜爱。对于鸭肉脯而言，其色泽直接影响其感官品质，进而对消费者的购买决策产生影响。因此，为了检测鸭肉脯细微的颜色差异，为其颜色品质管控提供数字依据，就可以使用便携式分光测色仪。本文介绍了便携式分光测色仪用于鸭肉脯色泽的检测。

鸭肉脯是以新鲜鸭肉为原材料，添加相应的辅料而制作成的一种休闲肉制品，深受消费者的喜爱。对于鸭肉脯而言，其色泽直接影响其感官品质，进而对消费者的购买决策产生影响。因此，为了检测鸭肉脯细微的颜色差异，为其颜色品质管控提供数字依据，就可以使用便携式分光测色仪。本文介绍了便携式分光测色仪用于鸭肉脯色泽的检测。

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鸭肉脯色泽检测重要性：

鸭肉属于高蛋白、低脂肪的健康肉类，鸭肉中所含有的蛋白质质量极优，有人体营养所需要的所有必需氨基酸。鸭肉中无机盐含量丰富，其中含有磷、钠、铁、钙、钾、锌、铜、锰，以及微量的硒、钴、钼、镁、镍、铬、铯等，是人类食物中微量元素的重要来源之一。此外，鸭肉中还含有大量维生素，尤其是含有丰富的B族维生素。鸭肉中富含亚油酸和α-亚麻酸，α-亚麻酸能转化成EPA和DHA（脑黄金），能降解血脂、血栓，从而能减少冠状动脉栓塞、血管硬化、脑中风、高血压等心脑血管疾病发生，对糖尿病、皮肤病也有很好的预防作用，符合现代社会健康饮食、食疗养生的理念，深受消费者的欢迎。

随着现代生活节奏的加快，携带方便的休闲肉类制品越来越受到消费者的青睐，鸭肉作为一种高营养的传统肉类已不仅仅局限于传统的加工方法和只在餐桌上食用，开发新型的休闲鸭肉制品也渐渐受到重视。鸭肉脯是以鸭肉为原料，经一系列加工工艺生产出的一种肉制品。保留了有鸭肉的所有营养成分之外还，具有休闲食品易储存，便于携带，风味好，口感佳的优点。鸭肉脯的色泽直接影响感官品质，因此，会直接影响消费者的购买意向，同时，食品的颜色与食品的质量和安全有着密切的关系。因此，为了准确的测定鸭肉脯的颜色，为其品质管控提供可视化的数据支撑，就可以使用颜色测量仪器。

便携式分光测色仪用于鸭肉脯色泽的检测：

人类的眼睛是最古老的颜色测量工具，人眼对微小的颜色差别有很敏锐的辨别能力，长期以来，人们利用目视比较的方法来判别鸭肉脯的颜色质量。但是，目视方法测量的结果带有主观性，它受到视觉适应性、人眼光谱响应的差异和测量时人的身体状况（疲劳程度）等因素的影响。且不能对颜色做出定量的分析，只能用语言进行描述。为了准确客观的量化鸭肉脯的颜色，给出量化数字分析，就可以使用便携式分光测色仪。

便携式分光测色仪作为精密的测色仪器，其在测量鸭肉脯颜色时模拟的是人眼看色的过程，它通过测定鸭肉脯样品在特定波长范围内的光谱反射特性，将肉眼难以量化的颜色差异转化为可分析的客观数据。其在测量鸭肉脯的颜色时，采用的是国际上通用的CIE LAB色空间，可准确获取鸭肉脯的明度L值、红度a值、黄度b值等，这些参数不仅能直观反映鸭肉脯制品的色泽深浅、红亮程度及色调偏向，还能为评估鸭肉脯在加工过程中的颜色变化规律提供科学依据。此外，通过对比不同批次或不同部位样品的颜色数据，可实现对产品色泽均一性的评估，为优化生产流程、保障产品感官品质稳定性提供科学的分析依据，进而助力鸭肉脯制品在外观品质控制上的标准化与精细化。

使用便携式分光测色仪测量鸭肉脯的颜色，需先对仪器进行开机校准，待仪器稳定后，将仪器的测量口径紧密的与鸭肉脯样品表面贴合，按下测量键，仪器就会给出测量区域的颜色信息。为了保证测试数据准确性，可在鸭肉脯样品不同部位多点测量，取平均值作为最终颜色测量结果。通过便携式分光测色仪测量的颜色参数，就可以设置相应的色差容差标准，为后期产品的生产提供数据标准，保证产颜色的准确性与一致性，为产品的颜色品质管控提供有力的数据支持。

文章标签：分光测色仪